Tecnología de Descongelación FUSION

La Descongelación es tan Importante como la Congelación

Absorbe 539Kcal

Difunde 539Kcal

Absorbe 80Kcal

Difunde 80Kcal

20°C

100°C

100°C

100°C

Los descongeladores FUSION descongelan el alimento utilizando el calor latente condensado de 539 kcal/kg. El calor latente de la condensación se produce cuando el vapor se convierte en gotas de agua. 

Al utilizar la energía tan grande del calor latente, se produce una descongelación mucho más rápida y con la adecuada humedad, resultando ser más eficiente, con mejor rendimiento y de mucha más calidad, consiguiendo una descongelación totalmente ecológica.

El tiempo de congelación depende de cada alimento, pero como regla general cada Kg. de alimento congelado requiere un tiempo determinado para su descongelación (aprox. 4 Kg. requieren 4 horas y así sucesivamente).

La Importancia de la Descongelación 

Cuando un alimento se descongela, la capa superficial de hielo se funde formando una capa de agua líquida cuyas propiedades térmicas son inferiores a las del agua en estado sólido.

Como consecuencia de ello, y debido a la velocidad con la que se transfiere el calor hacia el interior del alimento, va aumentando este efecto aislante en la medida que la capa de alimento descongelado se incrementa. Es por ello por lo que la descongelación de un alimento, para igual gradiente de temperatura, es más lenta que su congelación.

Las tecnologías de congelación actuales provocan un daño celular que se manifiesta en la descongelación en forma de exudados (pérdida de líquidos). El exudado no sólo es una pérdida de agua sino de varios de los componentes nutricionales del alimento (proteínas, vitaminas,...). Una descongelación deficiente aumenta las perdidas de exudados. 

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"la congelacion perfecta"

FUSION, la tecnología complementaria a la congelación PROTON®


PROTON® ha desarrollado una tecnología que mantiene todas las ventajas obtenidas al congelar con PROTON® y permite una descongelación extremadamente rápida. Nuestra tecnología utiliza Vapor Seco el cual tiene muy bajo contenido en humedad (4% aprox) y el otro 96% es aire a alta temperatura.

El vapor seco se genera cambiando el estado líquido del agua a su estado gaseoso al aumentar la temperatura. Cuando el vapor es presurizado, éste comienza a ganar temperatura y las moléculas de agua comienzan a secarse gracias a esta alta temperatura.

Gracias a esto los descongeladores FUSION forman una excelente herramienta para la descongelación por sus propiedades de alta temperatura y mínima humedad. 

Tipos de Descongeladores GAMA FUSION

Congelador magnético casero y para el canal HORECA. Permite realizar una descongelación casi instantánea y eliminar las mermas, al descongelar solo los alimentos necesarios en cada servicio. 

kinoko

Es el modelo ideal para el canal HORECA, con una capacidad de descongelación aprox. de 60 kg Permite realizar una descongelación casi instantánea y eliminar las mermas al descongelar solo los alimentos necesarios en cada servicio. 

bf-3215 y superiores

Su funcionamiento se basa en un sistema ampliable de carros de descongelación. La base es el modelo de 4 carros (1U4C) con una capacidad de descongelación de 500 kg. Multiplicando el número de máquinas y de carros se puede aumentar la capacidad hasta cubrir cualquier necesidad. 



bf-60

Disponemos de una amplia gama de descongeladores en función de su capacidad.

Los descongeladores de baja capacidad FUSION permiten una descongelación muy rápida y son ideales tanto para el hogar como para negocios que trabajen con productos descongelados (restaurantes).

La gama de descongeladores industriales FUSION se basa en un sistema ampliable de carros de descongelación hasta 3.000 Kg o superior según las necesidades del cliente. Con esta gama es posible descongelar grandes cantidades de alimentos en un tiempo mínimo. 

Hacer click en cada modelo para una mayor información 

Ventajas
Descongelación
FUSION

SOLO UTILIZA VAPOR DE BAJA TEMPERATURA

EXTREMA RAPIDEZ

DESCONGELA GRAN CANTIDAD DE UNA SOLA VEZ

MEJOR CALIDAD POR ELIMINACION DEL GOTEO

MENOR COSTE POR MENOR CONSUMO DE AGUA

MENOR DESHIDRATACION
DEL PRODUCTO

MAYOR UNIFORMIDAD POR EL SISTEMA DE VIENTO VARIABLE

PREVIENE EL CALENTAMIENTO DEL AGUA CON UN PROGRAMA DE 4 ETAPAS 

SIN RIESGO DE AUMENTO DE TEMPERATURA DEL PRODUCTO

POSIBILIDAD DE ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO DESCONGELADO

solicitar más información

REDUCE EL CRECIMIENTO MICROBIANO 

Servicio Técnico

Para su plena tranquilidad, PROTON EUROPE SL dispone de un Servicio Técnico
especializado para el montaje, mantenimiento y reparación de los congeladores
PROTON® y de los descongeladores FUSION.
 

Disponemos de máquinas de demostración para poder realizar test de congelación, aparte de los que se pueden realizar en nuestro showroom en el CIB (Culinary Institute of Barcelona).

servicio tecnico a nivel nacional 

El Servicio Técnico PROTON corre a cargo de P.E.C. PROFESSIONAL EQUIPMENT CONSULTING con sedes en Girona y Barcelona, junto a los técnicos de la fábrica llegados desde Japón (instalación y puesta en marcha).

MARCADO CE

MONTAJE PREVIO

INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

SERVICIO “PROTON EN MANO” 

MANTENIMIENTO

AVERIAS

PERSONALIZACION DE LOS EQUIPOS

PROYECTOS DE GRAN VOLUMEN

TECNOLOGIA COMPLEMENTARIA

KINOKO

Método de descongelación: vapor a baja temperatura.
Capacidad nominal: 10 Kg./ lote
Dimensiones: 620w × 850d × 1770
Capacidad total: 10 bandejas x 1 compartimento
Total bandejas: 10
Dimensión de las bandejas: 460 x 600 x 10
Sistema de vapor a baja temperatura basado en capacidad de calentamiento 1kW × 2 circuitos
Incluye Unidad de Generación de Vapor mediante calentador
Incluye sistema de ablandador de agua
Necesita adicionalmente: suministro de agua y salida de drenaje 

caracteristicas

BF - 60

Método de descongelación: vapor a baja temperatura.
Dimensiones: 1550 × 1950 × 1770
Capacidad nominal: 60 Kg./ lote
Capacidad total: 10 bandejas x 1 compartimento
Total bandejas: 10
Dimensión de las bandejas: 600 x 600 x 10
Programa de descongelación en 4 fases:
1- Almacenamiento congelado (0 °C a ‐8 °C)
2- Descongelación fase 1 (10 °C a 35 °C)
3- Descongelación fase 2 (10 °C a 35 °C)
4- Almacenamiento refrigerado (0 °C a 5 °C)
Configuración: Panel de aislamiento + mecanismo de mezcla de aire y vapor a baja temperatura + unidad de refrigeración + panel de control
Incluye Unidad de Condensación
Necesita adicionalmente Unidad de Generación de Vapor

caracteristicas

BF - 3215 Y SUPERIORES

Método de descongelación: vapor a baja temperatura.
Su funcionamiento se basa en un sistema ampliable de carros de descongelación. 
La base es el modelo de 4 carros (1U4C) con una capacidad nominal de descongelación de 500 kg/lote
Multiplicando el número de maquinas y de carros se puede aumentar la capacidad hasta cubrir cualquier necesidad.
Bandejas: 16 bandejas/ carro
Capacidades:
500 kg/lote con 4 carros (1U4C) con 64 bandejas (16 x 4)
1.000 kg/lote con 8 carros (2U8C) con 128 bandejas (16 x 8)
1.500 kg/lote con 12 carros (3U12C) con 192 bandejas (16 x 12)
2.000 kg/lote con 16 carros (4U16C) con 256 bandejas (16 x 16)
3.000 kg/lote con 24 carros (6U24C) con 384 bandejas (16 x 24)
Expandible sucesivamente según número de carros
Dimensión de las bandejas: 600 x 600 
Programa de descongelación en 4 fases:
1- Almacenamiento congelado (0 °C a ‐8 °C)
2- Descongelación fase 1 (15 °C a 28 °C)
3- Descongelación fase 2 (15 °C a 28 °C)
4- Almacenamiento refrigerado (-2°C a 5 °C)
Incluye Unidad de Condensación
Necesita adicionalmente Unidad de Generación de Vapor

caracteristicas

MARCADO CE

Todos nuestros congeladores PROTON y descongeladores FUSION están adaptados para que a su entrega, cumplan con toda la normativa de la CE (Marcado CE).

Los modelos más pequeños, PF-3 y PF-15, así como el modelo de descongelación KINOKO, no necesitan ningún tipo de instalación, debiéndose solo enchufar a la corriente y necesitando adicionalmente un transformador. 

El resto de los congeladores PROTON y de descongeladores FUSION necesitan para su correcto funcionamiento una maquinaria auxiliar específica para cada modelo (unidad de condensación externa y/o unidad de generación de vapor seco, tubería de drenaje y transformador) y unos trabajos auxiliares de instalación (electricidad y agua). 

Nuestros técnicos españoles pueden suministrarle las unidades auxiliares adecuadas para su equipo y realizar los trabajos auxiliares de instalación necesarios. 

El precio de venta no incluye la maquinaria ni los trabajos auxiliares de instalación necesarios para el correcto funcionamiento de los equipos.

MONTAJE PREVIO

La instalación y puesta en marcha de los modelos PROTON y FUSION (excepto los modelos de congeladores PF-3 y PF-15 y de descongelador KINOKO) la realizan técnicos de la fábrica llegados desde Japón, lo que le asegurará el correcto funcionamiento de su equipo y la realización de los ajustes específicos para la congelación perfecta de su producto. 

Además, los técnicos japoneses, juntamente con técnicos españoles, realizarán el test de operaciones de prueba y los trabajos de conexión final y de puesta en marcha. 

El coste del desplazamiento de los técnicos japoneses está incluido en el precio de venta la máquina.

INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

Disponemos del servicio “PROTON ® EN MANO” para que no tenga que preocuparse de nada, tan solo deba encender el botón de “ON”.

Nuestros SERVICIOS TECNICOS le proveerán de la maquinaria auxiliar complementaria al equipo principal y se desplazarán hasta sus instalaciones para realizar los trabajos auxiliares de instalación necesarios para el correcto funcionamiento de su equipo.

SERVICIO
“PROTON EN MANO”

PROTON® no necesita ningún mantenimiento especial.

Los congeladores PROTON y los descongeladores FUSION se han desarrollado a partir de la filosofía de "Sin mantenimiento". 

Mantenimiento preventivo: Realizamos (opcional) un contrato de mantenimiento anual que incluye una revisión anual. 

Mantenimiento correctivo: No necesario

MANTENIMIENTO

Nuestros equipos son 100% fiables, fabricados íntegramente en Japón (incluidos todos sus componentes) y diseñados para funcionar correctamente sin ningún tipo de problema durante toda su vida útil. 

En el hipotético caso de que tuviese alguna incidencia, nuestro servicio técnico estará en su domicilio en las 24 horas siguientes a la comunicación de su incidencia. 

Disponemos además de un servicio ON LINE para consultas vía telefónica o vía mail.

AVERIAS

Nuestros Servicios Técnicos pueden personalizar (opcionalmente) tanto los congeladores como los descongeladores con el diseño que Vd. desee, a juego con el resto del equipamiento. 

En los modelos pequeños, también podemos dotarlos de movilidad acoplando una plataforma con ruedas.

PERSONALIZACION DE LOS EQUIPOS

Nuestro fabricante RYOHO FREEZE SYSTEMS CO., LTD. dispone de un Departamento de Ingeniería en Japón capaz de desarrollar cualquier tipo de Proyecto de congelación y/o descongelación que necesite. 

Para grandes volúmenes de congelación mediante túneles de congelación en continuo, nuestros ingenieros en Japón realizarán un diseño personalizado del túnel ajustando la longitud efectiva de la cinta transportadora de dicho túnel, el tiempo necesario de congelación del alimento a congelar y la capacidad de congelación por hora deseada. 

Gracias a estos cálculos personalizados, podemos presentarles proyectos de túneles con una capacidad de congelación de hasta 5.000 kg/h en IQF o en bloque.

Del mismo modo, nuestro Departamento de Ingeniería puede desarrollar proyectos de descongelación de grandes volúmenes.

PROYECTOS DE GRAN VOLUMEN

Los modelos de congeladores PROTON y descongeladores FUSION de menor capacidad, imprecindibles en cocinas del canal HORECA y particulares, tienen su complemento ideal en la gama de cocinas MARRONE, marca top mundial distribuida en exclusiva en España por nuestro colaborador PEC (PROFESSIONAL EQUIPMENT CONSULTING)

TECNOLOGIA COMPLEMENTARIA