¿SE PRODUCEN CAMBIOS EN EL ALIMENTO MIENTRAS SE CONGELA?

¿SE PRODUCEN CAMBIOS EN EL ALIMENTO MIENTRAS SE CONGELA?

SI. Cuando el alimento pasa del estado fresco al congelado (congelación) se producen diferentes tipos de procesos: físicos, químicos, nutricionales, bioquímicos y microbiológicos que a su vez provocan diferentes variaciones en los alimentos, y que después, una vez descongelados, se traducen en cambios en las cualidades organolépticas originales del alimento: color, sabor, textura y jugosidad.

AL DESCONGELAR, EL ALIMENTO DESPRENDE UN LIQUIDO, ¿ESE LIQUIDO ES AGUA?

AL DESCONGELAR, EL ALIMENTO DESPRENDE UN LIQUIDO, ¿ESE LIQUIDO ES AGUA?

NO. El líquido que rodea al alimento tras descongelarlo no es solo agua, sino que es la materialización del daño celular en el alimento tras una mala congelación y que recibe el nombre de exudado.

Los exudados, además de la pérdida de agua y humedad (deshidratación), conllevan otros efectos tales como la oxidación, el enranciamiento oxidativo de las grasas, daños en la estructura muscular, desnaturalización proteica, dislocación de los sistemas enzimáticos y alteraciones microbianas, así como perdidas de nutrientes y decoloración del pigmento.

¿LOS PRODUCTOS CONGELADOS SON PEORES QUE LOS FRESCOS?

¿LOS PRODUCTOS CONGELADOS SON PEORES QUE LOS FRESCOS?

NO. Mediante el uso de los CMP pretendemos ayudar a cambiar la mentalidad del consumidor para que transforme la idea de que los alimentos congelados son de inferior calidad que los frescos.

NO. Los tiempos de congelación dependen de diferentes tipos de variables como son: según la tecnología de congelación utilizada y otros parámetros técnicos (potencia, etc.), según el producto a congelar (tipo de producto, contenido de agua, presentación, peso, etc.), según condiciones externas del lugar (temperatura, humedad, circulación del aire, etc.), según la manipulación al realizar la congelación (control de temperaturas, escarcha, etc.).

Con PROTON® nace una nueva categoría de producto: el producto fresco en congelado. 

¿TODOS LOS ALIMENTOS TARDAN EL MISMO TIEMPO EN CONGELARSE? 

¿TODOS LOS ALIMENTOS TARDAN EL MISMO TIEMPO EN CONGELARSE? 

NO. Los tiempos de congelación dependen de diferentes tipos de variables: según la tecnología de congelación utilizada y otros parámetros técnicos (potencia, etc.), según el producto a congelar (tipo de producto, contenido de agua, presentación, peso, etc.), según condiciones externas del lugar (temperatura, humedad, circulación del aire, etc.), según la manipulación al realizar la congelación (control de temperaturas, escarcha, etc.).


¿AFECTA LA ESCARCHA A LA CONGELACION?

¿AFECTA LA ESCARCHA A LA CONGELACION?

NO. La escarcha no tiene nada que ver con la congelación. La escarcha se produce al congelarse el agua existente en el aire. Como PROTON® congela uniformemente mediante aire frío, puede producirse escarcha en algunos casos. Para evitar la escarcha, se recomienda poner un film encima de los productos a congelar a modo de protección.

¿CON PROTON® PUEDEN CONGELARSE TODOS LOS ALIMENTOS?

¿CON PROTON® PUEDEN CONGELARSE TODOS LOS ALIMENTOS?

SI. Con PROTON® pueden congelarse todos los alimentos con unos resultados espectaculares después de su descongelación.

PROTON es el único método reconocido en Japón para congelar sushi (sushi, sashimi, bento).

Es prácticamente imposible distinguir entre un producto fresco y uno congelado con PROTON, especialmente en:














PROTON® está especialmente indicado para la congelación de platos cocinados y platos preparados o precocinados (tapas, empanadas, pizzas, pastas, sopas, paellas, etc.). 

Gracias a esa excelente calidad de congelación de platos cocinados, se ha desarrollado una cadena de restaurantes en Asia (en Japón, China, Malasia, Singapur, etc.,) exclusivos con productos congelados con PROTON®.

- productos del mar ( pescado, crustáceos, moluscos, cefalópodos y huevas, así como productos elaborados con productos del mar),
- carnes de todo tipo de animal así como embutidos, foies y pates, 
- vegetales (verduras, zumos, etc.),
- productos lácteos y derivados (quesos ,mantequillas), huevos y derivados (tortillas).
- productos de panadería, pastelería (dulce y salada), bollería y helados. 

¿HAY ALGUN PRODUCTO QUE PRESENTE DIFICLUTADES DE CONGELACION CON PROTON®?

¿HAY ALGUN PRODUCTO QUE PRESENTE DIFICLUTADES DE CONGELACION CON PROTON®?

SI. Los productos mas problemáticos son algunos tipos de verduras y frutas crudas.

Las verduras no deben descongelarse: deben cocinarse directamente sin descongelar.

La congelación de la fruta depende del tipo de fruta y de la velocidad de congelación. 

Otros productos con los que se debe tener mayor atención al congelar son la mayonesa, el tofu, el konnyaku y las gelatinas.

¿SE PUEDE MANTENER UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON® EN UN CONGELADOR NORMAL? 

¿SE PUEDE MANTENER UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON® EN UN CONGELADOR NORMAL? 

SI. Todos los productos previamente congelados con PROTON® pueden mantenerse en un congelador normal a una temperatura de -18ºC o inferior. 

El factor clave es el paso del estado fresco al estado congelado, el cual PROTON® realiza a la perfección.

Una vez congelado puede mantenerse en un congelador o en una cámara de congelación normal evitando sobretodo cualquier variación de temperatura que pueda provocar una recristalización.

¿HAY DIFERENTES TEMPERATURAS PARA MANTENR UN ALIMENTO EN CONGELADO Y DURANTE CUANTO TIEMPO?

¿HAY DIFERENTES TEMPERATURAS PARA MANTENR UN ALIMENTO EN CONGELADO Y DURANTE CUANTO TIEMPO?

SI. En los alimentos que vayan a estar congelados por un periodo inferior a 6 meses, el producto se podrá mantener a una temperatura de -18ºC o menor. 

En los alimentos que vayan a estar congelados por un periodo superior a 6 meses, se recomienda mantenerlo a una temperatura de -30ºC o a una temperatura inferior.

En el caso de querer mantener atún congelado por largos periodos de tiempo, se aconseja mantenerlo de manera especial a una temperatura de -55ºC o a una temperatura inferior.

¿SE PUEDE VOLVER A CONGELAR UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON® UNA VEZ DESCONGELADO (RECONGELACION)?

¿SE PUEDE VOLVER A CONGELAR UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON® UNA VEZ DESCONGELADO (RECONGELACION)?

SI. Un producto congelado con PROTON® y descongelado, puede volver a congelarse otra vez con PROTON® debido a que el alimento no ha sufrido ningún daño celular ni durante la congelación ni después de haber sido descongelado, gracias a que PROTON® puede influir en la formación y tamaño de los cristales de agua y en el mantenimiento de la estructura celular original de los alimentos.

¿ES MEJOR ENVASAR EL ALIMENTO PARA CONGELARLO?

¿ES MEJOR ENVASAR EL ALIMENTO PARA CONGELARLO?

NO. Para congelar con PROTON®, es preferible que el alimento no esté envasado.

La existencia de un envase provoca una barrera que obstaculiza la corriente de aire frío en el interior del congelador, por lo que el tiempo de congelación será mayor que sin el envase.

Para determinados productos tales como los vegetales, y para pescados y carnes con alto volumen de grasa, SI se aconseja congelarlos una vez envasados al vacío, ya que el vacío ayudará a mantener su nivel de grasa.

En los productos envasados en bolsas, se debe evitar que la bolsa contenga mucho aire en su interior ya que puede causar problemas de "congelación lenta".

Pueden congelarse productos envasados con tapa, aunque el tiempo de congelación será superior al que tendrían si no tuviesen tapa.

¿PUEDEN CONGELARSE PRODUCTOS QUE ESTEN CALIENTES O MUY CALIENTES?

¿PUEDEN CONGELARSE PRODUCTOS QUE ESTEN CALIENTES O MUY CALIENTES?

SI. PROTON® puede congelar productos calientes y realizar también un enfriamiento del producto sin llegar a congelarlo.

PROTON® está especialmente indicado para enfriar productos de panadería y pastelería recién salidos del horno.

Pueden congelarse directamente productos calientes sin enfriarse, como por ejemplo platos recién cocinados.

Evidentemente, para ahorrar tiempo en la congelación, se recomienda iniciar la congelación con el producto lo más frío posible.

¿SE PUEDEN CONGELAR PRODUCTOS COCINADOS?

¿SE PUEDEN CONGELAR PRODUCTOS COCINADOS?

SI. PROTON® esta especialmente indicado para la congelación de platos cocinados y platos preparados o precocinados. En Japón, China, Singapur y Malasia, hay una cadena de restaurantes, PROTON DINING, donde solo se sirven productos congelados con PROTON® y descongelados y emplatados en estos restaurantes.

¿LOS ALIMENTOS CONGELADOS CON PROTON SE DESCONGELAN ANTES?

¿LOS ALIMENTOS CONGELADOS CON PROTON SE DESCONGELAN ANTES?

SI. Los alimentos congelados con PROTON® tienen un tiempo de descongelación un 10-20% más corto que los productos congelados lentamente, lo que también representa otra gran ventaja.

¿HAY DIFERENTES FORMAS DE DESCONGELAR UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON®?

¿HAY DIFERENTES FORMAS DE DESCONGELAR UN PRODUCTO CONGELADO CON PROTON®?

SI. Como cualquier producto congelado, existen diferentes formas de descongelar: de forma natural, en el refrigerador, con agua helada, con agua caliente y mediante microondas.

Se aconseja siempre hacer una descongelación lenta, aunque ésta depende muchas veces del tipo de producto, pero recomendamos descongelar preferiblemente en un refrigerador o con agua helada.

¿CONGELAR CON PROTON® AFECTA POSITIVAMENTE A LA SALUD?

¿CONGELAR CON PROTON® AFECTA POSITIVAMENTE A LA SALUD?

SI. PROTON® tiene un impacto positivo en nuestra salud, mejorándola debido a las ventajas que aporta respecto a la calidad de los alimentos y a las ventajas sanitarias, pues mantiene los alimentos sin daños y conservando sus propiedades organolépticas originales, elimina la población de bacterias y su reproducción, provoca la muerte de microrganismos y la inhibición de la actividad de los patógenos más resistentes, conserva sin alteraciones todos los aportes nutricionales del alimento y garantiza la eliminación del anisakis en los productos de la pesca.