La clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido al sólido.
La principal clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido a su estado sólido.
PROTON es una tecnología de congelación ultrarrápida al permitir que la temperatura del alimento pase lo más rápido y antes posible por el rango máximo de temperaturas de formación de cristales de hielo (alrededor de 0 °C a -7 °C).

El producto se congela mientras un campo magnético estático, unidireccional y uniforme y una onda eléctrica se irradian en una dirección predeterminada, lo que dispone a las moléculas de agua en una dirección constante y permite su ordenación de manera uniforme a intervalos predeterminados, generando múltiples núcleos de hielo que forman pequeñísimos cristales de equivalente tamaño (nanocristales).

Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto, impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
PROTON es la única tecnología que mantiene integra y sin cambios la estructura celular del alimento, evitando cualquier deterioro y conservando íntegramente todas las características organolépticas y propiedades nutritivas originales, poniendo fin a las diferencias entre alimentos frescos y descongelados.

El mantener intacta la estructura celular original de los alimentos después de congelar permite estabilizar su calidad original y evitar el deterioro de la textura, intensificando su sabor.