PROTON® es una tecnología de congelación ultrarrápida e híbrida que combina aire frío con un flujo magnético uniforme y ondas electromagnéticas al congelar.



proton®

Cristales formados con ultracongelación

Nanocristales formados con PROTON
Fotos cortesía del Dr. Tadahiko Mizuno, Director Representante, Hydrogen Technology Applied Development Co., Ltd. (Ex Doctor en Ingeniería, Laboratorio de Materiales Ambientales Nucleares, Escuela de Graduados de Ingeniería, Universidad de Hokkaido)

Cristales formados con ultracongelación

Nanocristales formados con PROTON
Fotos cortesía del Dr. Tadahiko Mizuno, Director Representante, Hydrogen Technology Applied Development Co., Ltd. (Ex Doctor en Ingeniería, Laboratorio de Materiales Ambientales Nucleares, Escuela de Graduados de Ingeniería, Universidad de Hokkaido)
PASO DEL AGUA DE ESTADO LÍQUIDO A SÓLIDO
La clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido al sólido.
La principal clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido a su estado sólido.
PROTON es una tecnología de congelación ultrarrápida al permitir que la temperatura del alimento pase lo más rápido y antes posible por el rango máximo de temperaturas de formación de cristales de hielo (alrededor de 0 °C a -7 °C).
Formación de nanocristales
El producto se congela mientras un campo magnético estático, unidireccional y uniforme y una onda eléctrica se irradian en una dirección predeterminada, lo que dispone a las moléculas de agua en una dirección constante y permite su ordenación de manera uniforme a intervalos predeterminados, generando múltiples núcleos de hielo que forman pequeñísimos cristales de equivalente tamaño (nanocristales).
Sin pérdidas por goteo (exudados)
Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto, impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
PROTON es la única tecnología que mantiene integra y sin cambios la estructura celular del alimento, evitando cualquier deterioro y conservando íntegramente todas las características organolépticas y propiedades nutritivas originales, poniendo fin a las diferencias entre alimentos frescos y descongelados.
Estructura celular intacta
El mantener intacta la estructura celular original de los alimentos después de congelar permite estabilizar su calidad original y evitar el deterioro de la textura, intensificando su sabor.


Tanto en Japón como en España continuamos investigando día a día la mejora de nuestra tecnología con nuevos desarrollos y aplicaciones junto a nuestros técnicos, Centros Tecnológicos, Asesorías y Departamentos de I+D de nuestros clientes,
En Japón, el Dr. TADAHIKO MIZUNO, del Hydrogen Technology Application Development Co., Ltd. asesora a nuestro fabricante con sus investigaciones.