tecnología proton®
EL ORIGEN de PROTon®

La congelación PROTON® es una tecnología de próxima generación ya presente y desarrollada por RYOHO FREEZE SYSTEMS CO. LTD en Japón en el año 2003, con el fin de eliminar cualquier diferencia entre alimentos frescos y descongelados, inicialmente ideada para conservar la excelencia de los Productos del Mar en congelado.

PROTON® ha conseguido evitar el deterioro de la calidad de los alimentos y mantener sus cualidades organolépticas originales eliminando cualquier pérdida de líquidos (exudados) debido al goteo en la descongelación, problemas que sufren las tecnologías de congelación existentes.

El nombre “PROTON®” se adoptó debido a que cuando el hidrógeno pierde su electrón, da lugar a un catión llamado “Protón”.

fundamentos de la Tecnología PROTON®

PROTON® es una tecnología de congelación ultrarrápida e híbrida que combina aire frío con un flujo magnético uniforme y ondas electromagnéticas al congelar.

campos magnéticos
ONDAS ELÉCTRICAS
AIRE FRÍO
proceso de congelación
claves de la tecnología
proton®
4

Cristales formados con ultracongelación

5

Nanocristales formados con PROTON

Fotos cortesía del Dr. Tadahiko Mizuno, Director Representante, Hydrogen Technology Applied Development Co., Ltd.  (Ex Doctor en Ingeniería, Laboratorio de Materiales Ambientales Nucleares, Escuela de Graduados de Ingeniería,  Universidad de Hokkaido)

claves de la tecnología proton®
4

Cristales formados con ultracongelación

5

Nanocristales formados con PROTON

Fotos cortesía del Dr. Tadahiko Mizuno, Director Representante, Hydrogen Technology Applied Development Co., Ltd.  (Ex Doctor en Ingeniería, Laboratorio de Materiales Ambientales Nucleares, Escuela de Graduados de Ingeniería,  Universidad de Hokkaido)

PASO DEL AGUA DE ESTADO LÍQUIDO A SÓLIDO

La clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido al sólido.
La principal clave es el paso del agua que contienen todos los alimentos de su estado líquido a su estado sólido.
PROTON es una tecnología de congelación ultrarrápida al permitir que la temperatura del alimento pase lo más rápido y antes posible por el rango máximo de temperaturas de formación de cristales de hielo (alrededor de 0 °C a -7 °C).

Formación de nanocristales

El producto se congela mientras un campo magnético estático, unidireccional y uniforme y una onda eléctrica se irradian en una dirección predeterminada, lo que dispone a las moléculas de agua en una dirección constante y permite su ordenación de manera uniforme a intervalos predeterminados, generando múltiples núcleos de hielo que forman pequeñísimos cristales de equivalente tamaño (nanocristales).

Sin pérdidas por goteo (exudados)

Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto, impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
Al evitar la formación de cristales de hielo y por tanto impedir su expansión (causante de la rotura celular que se produce en el momento de la descongelación), desaparecen las pérdidas por goteo (exudados) en el momento de la descongelación.
PROTON es la única tecnología que mantiene integra y sin cambios la estructura celular del alimento, evitando cualquier deterioro y conservando íntegramente todas las características organolépticas y propiedades nutritivas originales, poniendo fin a las diferencias entre alimentos frescos y descongelados.

Estructura celular intacta

El mantener intacta la estructura celular original de los alimentos después de congelar permite estabilizar su calidad original y evitar el deterioro de la textura, intensificando su sabor.

Estas son las claves por las que sólo con PROTON® es posible volver a recongelar un alimento descongelado y el por qué PROTON® facilita la congelación de alimentos imposibles de congelar con las tecnologías convencionales (aguacate, etc.)
Copia de Sin título-6
Copia de Sin título-5
PROTON® ha sido reconocida en Japón como la única tecnología oficialmente aceptada para la congelación de sushi.
Sólo PROTON® mantiene el UMAMI de los alimentos después de su descongelación.
i+d proton®

Tanto en Japón como en España continuamos investigando día a día la mejora de nuestra tecnología con nuevos desarrollos y aplicaciones junto a nuestros técnicos, Centros Tecnológicos, Asesorías y Departamentos de I+D de nuestros clientes, 

En Japón, el Dr. TADAHIKO MIZUNO, del Hydrogen Technology Application Development Co., Ltd. asesora a nuestro fabricante con sus investigaciones.