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La única tecnología que utiliza campos electromagnéticos y mantiene los
alimentos idénticos
como antes de congelar

Tecnología de Congelación Magnética PROTON®  

La tecnología PROTON® distribuida en exclusiva por PROTON EUROPE SL está basada en una combinación de:

ondas eléctricas

aire frio

campos magnéticos

Nuestra Tecnología

We Make Future Fresh

Los campos electromagnéticos ordenan las moléculas de agua en la congelación permitiendo que los alimentos conserven intactas sus cualidades organolépticas, manteniendo de este modo la misma estructura celular que antes de su congelación. 

Las tecnologías actuales crean cristales al congelar que provocan cambios en la calidad del producto. 

nuestra tecnologia

PROBLEMATICA DE LA

LA SOLUCION

TECNOLOGIA ACTUAL

ultra RAPIDEZ

INCIDE EN LA FORMACION DE CRISTALES DE AGUA (NANOCRISTALES) 

CONGELACION UNIFORME Y SIMULTANEA MANTIENE ESTRUCTURA CELULAR SIN DAÑOS

MINIMIZA
DAÑO CELULAR

SIN PERDIDAS DE LIQUIDOS AL DESCONGELAR (SIN EXUDADOS)

SIN CAMBIOS DE COLOR, TEXTURA NI SABOR ELIMINA EL OXIGENO REDUCE LA PERDIDA DE HUMEDAD (SIN DESHIDRATACION)

ELIMINA EL OXIGENO

REDUCE LA PERDIDA DE HUMEDAD

LA UNICA FORMA DE CONGELAR SUSHI

Congela todo tipo de alimentos

VENTAJAS PROTON®

A pesar de que la tecnología PROTON está presente desde el año 2019 fuera de Japón y del continente asiático, son ya muchos los medios de comunicación que se han hecho eco de esta novedad tecnológica y de las grandes ventajas que aporta a la congelación.

Sectores de Aplicación

Los sectores donde más se utiliza la tecnología de congelación magnética PROTON® en Japón son los siguientes: 

CONGELACION ALIMENTOS CRUDOS
 Y PROCESADOS

Pescado y Marisco

Carne

Vegetales y Frutas

Panadería, Pastelería y Bollería

Lácteos

Productos de Alto Valor

Productos Estacionales

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 de aplicacion

Sushi

IV y V Gama

sushi 

CATERING

SUSHI

Actualmente, el Ministerio de Salud exige que el pescado que se come crudo, ya sea sushi, sashimi, tartar, etc., se congele primero para asegurarse de que la comida esté libre de parásitos, principalmente anisakis.
 
Congelar sushi con PROTON a una temperatura de ‒30 ° C es la mejor opción cuando se trata de garantizar la calidad, la seguridad y las posibilidades de almacenamiento a largo plazo.

clientes

sushi 

CATERING

FRUTOS DEL MAR

Inicialmente, la tecnología PROTON empezó a desarrollarse en la congelación de Productos del Mar dado el gran volumen que tienen en Japón, y tras comprobar su eficacia, se extendió su aplicación a otras materias primas.
 
​En Japón se usa especialmente para Productos del Mar de alto valor, al estilo de nuestras angulas.

clientes

sushi 

CATERING

CARNE

Con PROTON se congela la carne de Wagyu, la raza de vacuno más valorada en Japón y quizá también en el mundo; así como de pollo, jabalí, ternera, cerdo, etc.
 
En Japón cuidan al máximo cualquier detalle relacionado con la crianza de los animales a sacrificar (origen, alimentación, etc.) y por este motivo, la mayor parte de empresas del sector eligen PROTON cómo la tecnología para congelar sus productos.
 
En Japón se usa especialmente para Productos del Mar de alto valor, al estilo de nuestras angulas.

clientes

sushi 

CATERING

PAN Y PANADERIA

PROTON se ha convertido en el sistema de congelación ideal para congelar este tipo de productos gracias a que esta tecnología impide la formación de cristales, el factor clave para preservar las cualidades originales de este tipo de productos.
 
Desde masa de pan, pan precocido, pan cocido, bollería, pastelería y hasta helados se mantienen en perfectas condiciones con PROTON. 

clientes

sushi 

CATERING

VEGETALES

En Japón se utiliza esta tecnología para congelar diversos vegetales y verduras, tales como el eddo, kabocha, jengibre, bambu, wasabi y especialmente para congelar diferentes variedades de setas, principalmente shitake, shimeji, enoki y nameko.

PROTON esta altamente indicada para la congelación de vegetales con alto valor, como la trufa; así como zumos de frutas y purés de frutas.

clientes

sushi 

CATERING

RESTAURANTES SIN COCINA

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clientes

sushi 

CATERING

PUNTO DE VENTA

En Japón, es habitual ver la congelación de Productos del Mar (pescados y marisco) en el punto de venta.
El cliente tiene la seguridad de que ha comprado un producto fresco y que lo va a mantener en congelado manteniendo todas las cualidades organolépticas originales.
Los lugares preferidos de compra en los Productos del Mar son los grandes supermercados, es decir, la Gran Distribución (GD).

clientes

sushi 

CATERING

PUNTO DE VENTA

La utilización de PROTON en hoteles mejora la gestión de la cocina central en dichos establecimientos y facilita varios de los servicios que ofrecen, permitiendo una mejora en la planificación y en su oferta gastronómica.

PROTON puede utilizarse en las cadenas hoteleras com centro de producción para elaborar diferentes tipos de alimentos y para su gestión. 

clientes

sushi 

CATERING

CATERING

La utilización de PROTON en hoteles mejora la gestión de la cocina central en dichos establecimientos y facilita varios de los servicios que ofrecen, permitiendo una mejora en la planificación y en su oferta gastronómica.

PROTON puede utilizarse en las cadenas hoteleras com centro de producción para elaborar diferentes tipos de alimentos y para su gestión. 

clientes

sushi 

CATERING

MEDICINAL

En Japón, la tecnología de congelación magnética se ha utilizado en múltiples investigaciones en la medicina y farmacia, especialmente en el campo de la criopreservación.

Se han realizado varias investigaciones, tanto con materiales humanos como animales, relativas a los siguientes campos médicos de congelación:
CELULAR, EMBRIONES Y PRE-EMBRIONES, FIBRAS Y TEJIDOS, SEMEN, HUESOS y DIENTES.

clientes

sushi 

CATERING

PROTON CAR

Existen múltiples aplicaciones en diferentes tipos de industrias, existiendo incluso equipos de congelación móviles en forma de camión congelador, que se desplazan a los lugares de origen de las materias primas para realizar una congelación in situ con esta tecnología.

clientes

PROTON®
MANTIENE LOS ALIMENTOS IDeNTICOS COMO ANTES DE CONGELAR 

Prensa

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A pesar de que la tecnología PROTON está presente desde el año 2.019 fuera de Japón y del continente asiático, son ya muchos los medios de comunicación que se han hecho eco de esta novedad tecnológica y de las grandes ventajas que aporta a la congelación.

PUBLICACIONES EN EL PERU

Sea Parte de la Expansión  PROTON®

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Gracias a las ventajas de nuestra tecnología de congelación sobre las existentes, PROTON esta ya presente en España, Europa, América del Norte, Centroamérica y América del Sur. 

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A Nivel Mundial

PESCADO Y MARISCO

La tecnología PROTON fue inicialmente ideada para la congelación de los Productos del Mar. 

Gracias a su eficacia, se extendió a otras materias primas. PROTON es la tecnología de congelación por excelencia utilizada por las grandes compañías pesqueras, piscifactorías (Atún y Hamachi) y establecimientos HORECA, pues realiza una congelación perfecta de pescados, crustáceos, mariscos y cefalópodos, así como de productos elaborados con pescado. 

Gracias a que conserva todas las propiedades organolépticas de los Productos del Mar, permite su consumo en crudo (sashimi) cumpliendo además con la exigencia sanitaria de congelar previamente eliminado el Anisakis. 

También permite congelar especies con capturas estacionales, especies de alto valor (angulas, etc.) y evitar ventas en momentos de exceso de oferta para concentrarlas en períodos de mayor demanda (Navidad). 

algunos de nuestros clientes

SUSHI

PROTON es la única forma reconocida en Japón para congelar el arroz de sushi de forma correcta ya que permite consumir sushi congelado como si fuese recién elaborado. 

Gracias a PROTON, en el país nipón se puede atender a la vez a muchísimos consumidores de sushi que se concentran al mismo tiempo en tiendas, restaurantes o Centros Comerciales. 

También se utiliza para la preparación en congelado de cajas de Bentō (comida preparada para llevar que incluye siempre sushi), muy común en la gastronomía japonesa. 

algunos de nuestros clientes

CARNE

El sector cárnico japonés es reconocido mundialmente por el extremo cuidado en la crianza de las razas de animales a sacrificar (origen, alimentación, etc.) que proporcionan diferentes tipos de carnes de máxima calidad: ternera, pollo, cerdo, jabalí, etc. 

Entre todas destaca la carne de Wagyu, la raza de vacuno más valorada del mundo. Para continuar ofreciendo esa calidad del producto en congelado, las empresas del sector cárnico eligen PROTON para congelar sus productos. 

PROTON es la tecnología elegida por los productores de carne de Wagyu para congelar esta delicada carne pues es la única que permite disfrutar de su alto nivel de grasas originales una vez descongelada. 

algunos de nuestros clientes

VEGETALES
Y FRUTAS

Japón tiene el mayor índice de longevidad del mundo y en este aspecto el consumo de vegetales tiene un papel decisivo. 

PROTON, gracias a mantener la estructura celular original de los alimentos, conserva íntegramente las propiedades nutritivas y organolépticas de vegetales y verduras (eddo, kabocha, jengibre, bambú, wasabi, etc.), y de setas (shitake, shimeji, enoki, nameko). 

Gracias a la eficacia de PROTON, es posible congelar vegetales de muy alto valor y de imposible congelación con otras tecnologías como la trufa.

Con PROTON también es posible congelar diferentes frutas enteras, aunque para mantener perfecta la parte externa de algunas especies se recomienda un proceso previo de deshidratación, por lo que siempre se recomienda su congelación en forma de pulpa, purés y zumos. 

PANADERIA,
BOLLERIA Y PASTELERIA

Los japoneses han desarrollado una cultura panadera propia y original al ocupar el pan y la bollería una posición secundaria en la dieta japonesa frente al arroz, extendiéndose su consumo después de la Segunda Guerra Mundial.

Por este motivo han desarrollado diferentes tipos y presentaciones de pan y bollería exclusivos y originales de este país (koppepan, suika pan, sarada pan, sándwiches frutales y de tamagoyaki), siendo la suavidad y la delicadeza las características distintivas del pan japonés. 

Este tipo de industria requiere de una congelación sin agresividad y que conserve estos rasgos distintivos y únicamente PROTON es capaz de mantener estas particularidades gracias a su forma de congelar: uniforme, sutil y delicada. PROTON se utiliza tanto para la congelación de productos precocidos como cocidos, así como para la congelación de diferentes tipos de masas (pan, bollería, pizzas, etc.). 

Debido a su gran rapidez, PROTON ha hecho que el enfriamiento con espiral quede obsoleto, siendo PROTON la tecnología más utilizada para el enfriamiento de los productos salidos del horno con o sin coberturas (chocolate, azúcar). 

LACTEOS

Gracias a PROTON, es posible ofrecer una amplia gama de productos derivados de la leche o la misma leche en congelado.

El sector de las empresas de lácteos congela leche, quesos, cremas y yogures existiendo establecimientos exclusivos dedicados a la venta de estos productos. Es especialmente destacable el uso de PROTON para la elaboración de helados, al permitir elaborar helados de máxima calidad gracias a la perfecta congelación de la leche y de los purés de frutas, chocolates, etc,... utilizados en su elaboración. 

En los últimos años se ha desarrollado una importante industria en congelado de productos veganos (sin componentes de origen animal) que congela sus productos con la tecnología PROTON como sello de calidad complementario. 

algunos de nuestros clientes

IV Y V GAMA

Los denominados productos de 4a y 5a Gama son alimentos que presentan diferentes niveles de manipulación y preparados. 

PROTON es la tecnología utilizada por las grandes empresas elaboradoras de alimentos procesados para congelar sus productos al conservar sus cualidades organolépticas y garantizar su salubridad y seguridad alimentaria. 

Con PROTON se congelan platos precocinados como gyozas, carnes rebozadas, bolas de arroz, pasta, etc,... que han contribuido al espectacular auge de este tipo de comidas consecuencia de los cambios sociales habidos y que han disparado el consumo de este tipo de alimentos congelados. 

PROTON se ha convertido en una garantía de calidad para los consumidores. Son cada vez más los elaboradores que envasan sus productos especificando que han sido congelados con PROTON como sello de calidad. 

También el uso de PROTON en establecimientos y cadenas del sector HORECA se está generalizado al permitir tener en congelado platos ya preparados o semipreparados, salsas, guarniciones, etc,... que facilitan enormemente el trabajo permitiendo una reducción de tiempos y personal y elevando la rentabilidad. La preparación de platos y menús especiales (sin alérgenos, veganos, kosher, etc.) ya congelados con PROTON permite ampliar la oferta de estos establecimientos

algunos de nuestros clientes

PRODUCTOS
ESTACIONALES

Existen muchos productos cuya estabilidad en el mercado es muy corta debido a su estacionalidad. 

Se trata de productos que crecen o se pescan sólo en determinadas épocas del año.

Desde la aparición de PROTON ya es posible disfrutar de estos productos durante todo el año y eliminar su estacionalidad gracias a que su congelación magnética proporciona una congelación perfecta manteniendo su estructura celular y sus cualidades organolépticas originales.

Es ya normal que muchos productores hagan acopio en las temporadas de pesca y recolección apropiadas de la mayor cantidad de producto posible para congelarlos con PROTON y venderlos durante el resto del año, asegurando el suministro del producto durante todo el año y manteniendo su alto precio. 

algunos de nuestros clientes

PRODUCTOS
DE ALTO VALOR

Normalmente, los productos con alto valor se deben a su escasez (estacionalidad) o a su difícil conservación. 

La tecnología PROTON resuelve en muchos casos estas dificultades permitiendo conservar dichos productos en congelado en perfectas condiciones al mantener su estructura celular y sus cualidades organolépticas originales.

Productos que se imaginaban imposibles de congelar bien como la parte de la ventresca del atún (toro), angulas, trufas, carne de Wagyu, etc..., pueden ya congelarse debido a la eficacia que proporciona PROTON en la congelación de estos caros y delicados productos. 

algunos de nuestros clientes

ARIE SRUGO CONSULTING & PROJECTS
ADI (ISRAEL)
Mr. ARIE SRUGOT
Tel.+972 54 9080144
protonisrael@proton-europe.com

EQUAL EXCHANGE INTERNATIONAL
BILOXI (MS)
Mr. JERROLD F. GORDON
Tel.+1 954 732 5784
protonusa@proton-europe.com

PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERU
SANTIAGO DEL SURCO (PERU)
Mr. MARCO ANTONIO SANCHEZ
Tel.+51 975173976
protonperu@proton-europe.com

GRUPO MEDICA NICARAGUA, S.A.
MANAGUA (NICARAGUA)
Mr. LUIS ADOLFO GABUARDI
Tel.+505 85524289
protoncentroamerica@proton-europe.com

SYNERGY BEANS 
BOMBAY (INDIA)
Mr. Vishal Badle
Tel.+91 9820 715 307 
vishal.badle@proton-europe.com

AMALIA CALDERON 
MANTA (ECUADOR)
Ms. Amalia Calderon
Tel.+593 99 969 7216
protonecuador@proton-europe.com

PROTON EUROPE S.L.
BARCELONA (SPAIN) 
Tel.+34 627925103
protoneurope@proton-europe.com
www.proton-europe.com