CONGELACIÓN DE ALIMENTOS COCINADOS

El sector HORECA es uno de los más beneficiados de las ventajas que aporta la tecnología de congelación magnética PROTON. Junto a su complementaria de descongelación FUSION, se han convertido en el eje central de las cocinas en  Asia convirtiéndose en el motor de la producción culinaria, tanto para el enfriamiento de platos cocinados como para su congelación.

Gracias a conservar, después de descongelar, todas las características organolépticas originales y propiedades nutricionales de alimentos crudos como de platos cocinados, PROTON ha desarrollado nuevas líneas de negocio a partir de productos congelados de idéntica calidad que recién hechos.

ventajas de la tecnología
PROTON® en la cocina

Las principales ventajas del uso de las tecnologías de congelación PROTON y de descongelación FUSION en el sector HORECA son:

Menores costes de personal al necesitar menor número de  personal en las tareas de producción culinaria
Concentración de compras negociando mejores precios
Disponibilidad de productos estacionales durante todo el año
Facilita una planificación de aprovisionamientos que permite anticipar compras en periodos en que aumentan los precios (Navidad…)
Mayores volúmenes de producción
Mayor rendimiento de los alimentos por menor deshidratación
Reducción de consumos eléctricos y de agua
Disminución de mermas, residuos y basuras y aprovechamiento de sobrantes
ELIMINAN LAS DIFERENCIAS ENTRE PRODUCTO COCINADO Y DESCONGELADO Y MANTIENE SU UMAMI DESPUÉS DE DESCONGELAR
FACILITA LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE FORMA ANTICIPADA Y LA SEPARACIÓN TEMPORAL DE LAS FASES DE LA PRODUCCIÓN (COCINADO/MONTAJE)
PERMITE DISPONER DE STOCK EN CONGELADO DE PRODUCTO YA COCINADO Y AFRONTAR AUMENTOS DE DEMANDA INESPERADOS
CONGELACIÓN DE PLATOS COCINADOS TERMINADOS, SEMI-TERMINADOS, PRECOCINADOS, ENVASADOS SOUS-VIDE Y EN MAP, SALSAS, GUARNICIONES, ETC.
CONGELACIÓN DE FORMATOS ESPECIALES (PORCIONADOS, MONORACIÓN, GRANEL)  Y DE V GAMA
PERMITE TENER MENÚS ESPECIALES EN CONGELADO SIEMPRE LISTOS: ALÉRGENOS, MÉDICOS (DIABETES, …), RELIGIOSOS (KOSHER,..), TEMÁTICOS (MEXICANA,…), ETC.
PREPARACIÓN DE CATERING DE FORMA ANTICIPADA Y CON LA MISMA CALIDAD QUE RECIÉN HECHO (CATERING, CRUCEROS,  AÉREO)
FACILITA EL DELIVERING Y LA REPLICA DE RECETAS PARA SU VENTA COMO PLATOS PREPARADOS PARA DELIVERING
MEJORA LA ESTANDARIZACIÓN DEL PRODUCTO
CONGELACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POSTRES Y PASTELERÍA: MASAS, PAN PRECOCIDO, PASTELES, DULCES, HELADOS, SÁNDWICHEs….
RECONOCIDA EN JAPÓN COMO LA ÚNICA TECNOLOGÍA APTA PARA UNA PERFECTA CONGELACIÓN DE SUSHI Y SASHIMI
ÚNICA TECNOLOGÍA QUE PERMITE VOLVER A RECONGELAR UN ALIMENTO YA DESCONGELADO (PREVIAMENTE CONGELADO CON PROTON)
proton® dinning

La materialización de todas las ventajas de PROTON en el sector HORECA se concreta con la creación de la cadena PROTON DINING creada por el fabricante de PROTON.

En estos restaurantes se ofrecen exclusivamente componentes y platos previamente cocinados y congelados magnéticamente con PROTON, a los que se regenera descongelándolos con  la tecnología FUSION y se emplatan en los Restaurantes de la cadena mientras espera el comensal.

Este tipo de negocio, sin necesidad de la clásica cocina, ofrece amplios márgenes de beneficio gracias a la disminución de personal y al recorte en inversiones en cocina y en costes de elaboración.

Un congelador PROTON y un descongelador FUSION de baja capacidad son las bases de este negocio.

Los restaurantes PROTON DINING ofrecen una amplia carta de platos deliciosos y de bajo coste.

El éxito en Asia de PROTON se debe a que ningún cliente es capaz de distinguir entre un plato recién cocinado y el mismo plato descongelado.

El primer PROTON DINING se estableció en Nara (Japón) en el año 2.009 y desde entonces esta fórmula de negocio se ha expandido por el país nipón y en otros países del continente asiático, contando en la actualidad con restaurantes en China, Malaysia y Singapur.

franquicia proton® dinning

Fuera de Asia no existe aun ningún restaurante de esta franquicia siendo una gran oportunidad para aquellos que deseen establecer un concepto de negocio innovador e inexistente hasta el momento.

Haga clic sobre el enlace para saber más de esta cadena de restaurantes

cbCYXJfm
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