Realizamos diferentes ensayos con el objetivo de determinar la influencia de la congelación magnética  PROTON en la inactivación de la enzima Polifenoloxidasa (PPO) causante del pardeamiento enzimático de la pulpa del aguacate.

Los resultados obtenidos en este Proyecto demostraron que la congelación magnética  PROTON se impone como método superior para la inactivación de la enzima Polifenoloxidasa (PPO) causante del pardeamiento enzimático del aguacate  durante su almacenamiento en congelado y una vez  descongelados,  posibilitando el abandono de tratamientos preliminares  térmicos o químicos con agentes antioxidantes (ácido ascórbico, cítrico, etc.) #protonstopardeamientoenzimatico

Realizamos ensayos con diferentes variables de varias frutas tropicales  (variedades, cortes, grados de maduración, etc.) con el fin de confirmar que el  proceso de congelación magnética  PROTON se impone como método superior para la congelación de sus pulpas.

Las frutas seleccionadas fueron el RAMBUTAN (Nephelium lappaceum), la PITAYA (Stenocereus queretaroensis), el MARACUYA (Passiflora Edulis), el MANGO (Mangifera indica) y la PIÑA (Ananas comosus).

Realizamos diferentes ensayos para la congelación magnética de la trufa negra (tuber melanosporum) con el fin de confirmar que el  proceso de congelación magnética  PROTON se impone como método superior para la congelación de la trufa negra (Tuber Melanosporum).

Fue un verdadero placer recibir la visita del reconocidísimo Chef francés BERNARD BACH (dos estrellas MICHELIN) con el objetivo de comprobar la efectividad de la tecnología de congelación magnética PROTON en  la congelación de varias de sus creaciones de alta cocina y analizar su calidad una vez descongelados, alcanzando un rotundo éxito.

Diferentes tipos de alimentos cocinados (entrantes, carnes, productos del mar, salsas, postres, ..) alcanzaron la calificación de “indistinguibles” en palabras del Chef en su cata para compararlos con los mismos en fresco.

PROTON permitirá BERNARD BACH y demás Chefs con estrellas Michelin y a sus creaciones de alta cocina la mejora del  proceso de producción culinaria y de comercialización de sus platos, incluso fuera del restaurante,  manteniendo íntegramente intacta la calidad y presentación que le caracterizan y que le han permitido alcanzar las soñadas MICHELIN. #protonhautcuisine

Realizamos diferentes ensayos con el objetivo de comprobar la eficacia de la tecnología de congelación magnética en  la eliminación del parasito anisakis en los Productos del Mar causantes de la anisakiasis.

Gracias a que el rango de temperaturas de congelación de los equipos PROTON se sitúa entre los -35ºC y -38ºC se demostró que la congelación magnética  PROTON se impone como método superior para la eliminación  del parasito anisakis en los Productos del Mar y conservar íntegramente sus propiedades organolépticas y nutritivas originales. #protonstopanisakis

PROTON EUROPE SL  participa de forma activa en el desarrollo del Proyecto INPROCECON (“Desarrollo de nuevos procesos de congelación para la conservación de carne”) con INCARLOPSA, una de las principales empresas cárnicas españolas.

En este Proyecto se estudian nuevos métodos de congelación y otros parámetros relacionados con la congelación de la carne de cerdo, tales como su mantenimiento en congelación y su descongelación, todos ellos analizados desde la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica del producto.

La investigación de nuevas tecnologías de congelación en INCARLOPSA, como la que lidera la congelación magnética PROTON, representa un salto cualitativo en la mejora de la congelación de sus productos.

Con la tecnología PROTON, INCARLOPSA mantendrá la calidad de sus productos congelados idéntica a la de los mismos productos en fresco, de igual forma que ya lo realizan en Japón las empresas cárnicas líderes del sector para la congelación de la carne de Wagyu, logrando dar a sus carnes congeladas un sello de calidad diferencial (“congelada magnéticamente”) respecto a los productos de la competencia. #protoninprocecon

Habitualmente en Japón utilizan nuestros equipos REBORN para la congelación del atún entero al estar especialmente diseñados para la congelación de alimentos de gran dimensión.

PROTON ha desarrollado el congelador por lotes más grande de Japón (según Maekawa Seisakusho) en las

instalaciones de la empresa DAITOH-GYORU https://www.daitogyorui.co.jp perteneciente al grupo japonés MARUHA-NICHIRO https://www.maruha-nichiro.co.jp/home.html una de las más importante de Japón en el sector de la pesca.

Los atunes de Japón son de un tamaño menor que los del Mediterráneo y los carros REBORN no admiten la congelación de atunes de mayor tamaño (1,5 m.) por que nuestros ingenieros en Japón debieron encontrar una nueva propuesta para la congelación de atunes de gran tamaño.

La solución ha sido el diseño del túnel TU-750 con una longitud efectiva de cinta transportadora de 23 x 2,55 m. y con la altura suficiente para la congelación magnética en continuo de atunes con una longitud de 1,5 m

En Japón se trabaja en este proyecto, novedad mundial.

El sistema de congelación que impera en los barcos atuneros es la congelación por inmersión en salmuera,

Los problemas de este sistema de congelación son por una parte, que para la descarga del atún es necesario descongelar parcial y temporalmente el atún, lo que redunda la calidad final del producto y por otra parte, la absorción de sal por parte del atún aunque se intente que el tiempo de contacto entre el atún y la salmuera sea el mínimo imprescindible.

Para resolver estos problemas nuestros ingenieros en Japón están trabajando en el diseño de un túnel que permita la

congelación magnética en continuo del atún a bordo.

El principal problema a resolver es adaptar la tecnología PROTON a espacios reducidos y con limitación de peso conservando a la vez su capacidad  y las propiedades únicas de su congelación.